Как приготовить вкусную выпечку? Советы молодым хозяйкам

Всем тем, кто неравнодушен к пышной и пахучей выпечке, кто обожает заниматься тестом, кто любит побаловать себя и своих домочадцев мучными изделиями, могут оказаться полезными некоторые советы:

  • Когда Вы работаете с дрожжевым тестом, то температура продуктов, которые добавляются в тесто, должна быть комнатной. Слишком холодные или чрезмерно горячие продукты осаживают дрожжи.
  • Картофельный крахмал, разведённый в воде и добавленный в замешиваемое тесто, поможет выпеченным пирожкам и булкам оставаться пышными даже на следующий день!
  • В комнате, где разделывается тесто, должно быть достаточно тепло. А даже незаметные сквозняки спровоцируют образование корочки, которая является врагом № 1 для ваших готовых хлебобулочных изделий.
  • Если в дрожжевое тесто кроме молока, вы добавите хоть раз 0,5 стакана минеральной воды, то вы не перестанете этого делать и впоследствии. Ибо ваше тесто и быстро поднимется, и на следующий день хоть «губами кусай»!
  • Песочное тесто рекомендуется вынимать из ёмкости уже остывшим, так как это спасёт выпеченное изделие от рассыпания, ведь затвердевшие изделия проще освобождать из формы. Поэтому готовое изделие необходимо извлечь из духовки на несколько минут раньше, чтобы за время остывания оно не пригорело.
  • Наилучший блеск на дрожжевой выпечке достигается благодаря смазыванию поверхности взбитыми желтками в чистом виде.
  • Если в рецепт вашего дрожжевого изделия входят жиры, то добавлять их желательно в конце, в числе последних продуктов, так как жиры, добавленные в начале замеса, существенно «садят» тесто.
  • Девиз «Чем больше – тем лучше» не подходит для количества времени, когда «подходит» ваше тесто. «Растущее» более 3-х часов тесто теряет свою способность быстро подняться потом в духовке.
  • Готовые пирожки и булочки будут более мягкими и нежными, если при замесе в тесто вы добавите лишь желтки, ибо белки твердят любое изделие, которое подвергается тепловой обработке.
  • Если вы готовите пирог со сладкой начинкой, то запаситесь картофельным крахмалом. На нижний пласт теста посыпьте, особенно на краях увеличьте его количество. Сверху – начинка. При выпекании пирога в духовке жидкая начинка при взаимодействии с крахмалом будет образовывать «кисельные края», и всё вкусненькое останется на месте, а не вытечет на противень.

Приятного аппетита!